刺身の料理と盛りつけ―新しい日本料理 （新装普及版）

郷土色豊かな刺身　海の幸・北から南から
日本料理の華　刺身の醍醐味“姿造り”
料理形式による刺身の“型”
刺身の包丁使い　基本の“切りつけ方と作り”
刺身の盛り付け　銘々盛りから大皿盛りまで
刺身の器と様々な盛りつけ
新趣向の刺身　小鉢揃い盛り、欧風前菜造りなど
刺身の料理の調理　作り方と基礎知識

紀伊國屋書店